葡萄酒的保護神：軟木塞（一）
為了很好地保存葡萄酒，生產(chǎn)商除了選用最好的隔氧材料玻璃瓶來裝盛葡萄酒之外，另一個最關(guān)鍵的因素就是葡萄酒的封口方式。
葡萄酒的封口方式有很多，軟木塞是最傳統(tǒng)的經(jīng)典方式。隨著科技的進步和現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要，也出現(xiàn)了一些用螺紋皇冠蓋和高分子合成塞封口的葡萄酒。但傳統(tǒng)的釀酒師還是把軟木塞作為葡萄酒封口的首選方式，尤其是針對于高端葡萄酒，還要特別選擇高質(zhì)量的純天然軟木塞。這是為什么呢？
首先，天然軟木塞是由櫟樹的樹皮制成，本身有許多致密的小孔，因此質(zhì)地柔軟且具有非常好的彈性，被壓入瓶頸后可充分膨脹與瓶口內(nèi)壁緊密結(jié)合從而形成良好的密封，防止葡萄酒儲藏和運輸中的滲漏問題。同時，由于軟木塞本身的豐富微孔，盡管不漏液體，但仍然可以使葡萄酒和外界之間保持極少量的空氣交換，從而使葡萄酒在陳釀過程中進行呼吸，使酒質(zhì)得到進一步醇化。另外，葡萄酒與木塞接觸的過程中，可以汲取木塞中的一些有益物質(zhì)，豐富葡萄酒的氣味和結(jié)構(gòu)。
另外，葡萄酒的傳統(tǒng)文化是比較講究的，使用軟木塞封口是最傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)方法，開啟軟木塞的開瓶器本身就有很多形式，也是一種葡萄酒文化的細化，所以，很多講究的愛好者都認為開瓶時的儀式很重要，開瓶過程本身就是一種享受和體驗葡萄酒文化的過程。因此，為了凸顯文化和經(jīng)典，絕大部分高檔葡萄酒一定會選擇傳統(tǒng)的封口方式，而且最好的葡萄酒會選擇很好的天然軟木塞，僅木塞價格甚至高達幾十元人民幣。
當然，現(xiàn)在軟木塞已經(jīng)不再局限于天然的櫟樹皮，因為她逐步成為稀缺資源，另外，天然軟木塞的易滲透性也影響了她的普遍應(yīng)用。一些高分子合成或者是充分利用材料的櫟樹皮顆粒合成塞已經(jīng)被廣泛采用，尤其是中間為顆粒聚合、兩頭為天然軟木的“1+1”軟木塞因為其具有天然軟木塞的良好外觀特性并優(yōu)于其密封性而深受釀酒師們的喜愛。
可以說，木塞，是經(jīng)典葡萄酒永遠的伴侶，也是葡萄酒質(zhì)量的守護神之一。通常情況下，好葡萄酒都是用軟木塞封口，但軟木塞封口的并不一定是好葡萄酒。所以，開瓶時一定要注意檢查軟木塞的質(zhì)量，木塞的質(zhì)量好壞將直接影響到瓶中葡萄酒的質(zhì)量。一般可以通過嗅聞和看葡萄酒浸濕木塞的程度判斷木塞的質(zhì)量，同時，要檢查葡萄酒的香氣，看葡萄酒是香氣雅正還是有難聞的木塞子味。如果有木塞子味，葡萄酒就不再適合飲用。在葡萄酒消費成熟的地區(qū)和國家，如果開瓶后葡萄酒有難聞的木塞子味，侍酒人員會很自然地為你更換葡萄酒。
隨著生活水平的提高和人們葡萄酒有益健康的意識的強化，葡萄酒已經(jīng)成為當今品質(zhì)生活的一種時尚。葡萄酒開啟后，把各式各樣的軟木瓶塞收集起來放到透明的玻璃器皿中擺在家中，也是很有味道的一種居家裝飾，愛好者不妨一試。
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